福州芋泥烫得外国使节嘴起泡

黄煌长

福州芋泥烫得外国使节嘴起泡

       芋泥也叫芋茸，是福建省闽菜中的传统甜食之一，以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。福建闽东地区有做芋泥的习俗。芋泥常作为福州宴席上的压轴甜点推出。其中又以福鼎出产的福鼎槟榔芋做芋泥最为地道。芋泥的盛名与其选材密切相关。八宝芋泥选材自福建名牌农产品福鼎槟榔芋。福鼎芋以其个大、质松、味香而闻名，是制作闽菜太极芋泥、八宝芋泥等之上品。
       福州芋泥（又称芋茸）是闽菜中的代表性甜食，历史可追溯至古代，相传与戚家军抗倭时期有关。当时士兵因粮草短缺，将野芋头蒸熟捣烂食用，后经民间改良成为今日的芋泥。清代林则徐曾以太极芋泥“智斗”外国人，使其成为福州饮食文化的象征。
       林则徐与芋泥的机智故事‌
       关于这芋泥，还流传着这样一个故事——1839年，林则徐受命为钦差大臣，赴广州禁烟。美、英、俄、德等国的领事为了奚落中国官员，特备冰淇淋作冷餐宴请林则徐，企图让他出丑。在宴席上，初见冰淇淋的林公见其丝丝冒着白气，便以为是一道热菜，放在嘴边吹了又吹才送入口中———谁知那冰淇淋却是冰冷的，此举引得在座的列强领事们哈哈大笑。

       过了些日子，气不过的林则徐在回请外国使节的宴席上端出芋泥，歪果仁们想都没想拿起勺子就狼吞虎咽起来，哪知道上面淋的是滚烫的猪油，最后落了一嘴泡。见到此状的林则徐，漫不经心地站起来介绍道：“这是中国福建的名菜，叫作太极芋泥！”从此，“福州冰淇淋”声名远扬，时至今日，每当逢年过节，不管胃里装了多少荤素，不吃一口芋泥，大伙儿总会觉得胃里少了些什么！于是，每一桌福州人的宴席上，都会有一道热气腾腾的芋泥，让宴会更具仪式感！

太极芋泥

山水人家

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汉风

太极芋泥更有仪式感。

廖若晨星

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